Società Agricola Cascinetta, Condimento Alimentare, Saba, Mosto Cotto, Sapa, Vin Cotto, Aceto di Vino. - Procedimento Produttivo Condimento

 

Il Condimento Alimentare Agro Dolce “Prima Botte” è un prodotto naturale ottenuto con il mosto da Uve Lambrusco, cotto a fuoco diretto e ridotto a metà del volume iniziale.

  

  La lenta cottura ad una temperatura di 85°/90° per un massimo di 10/12 ore, né modifica le caratteristiche e né aumenta il  grado zuccherino.

  Una volta raffreddato, il mosto viene messo all’interno di tini o damigiane di vetro  per la fermentazione alcolica.

  La fermentazione delle durata di circa 3 settimane, avviene senza lieviti aggiunti alla temperatura di 18-  25°.

  


Terminata la fermentazione il mosto cotto fermentato viene messo in barrique di rovere per la fase di ossidazione acetica e affinamento per almeno 24 mesi.

In questi 24 mesi per effetto della calura estiva avviene un’evaporazione di circa il 10-15% del prodotto e una concentrazione naturale.

Ideale per condire verdure crude, cotte e grigliate, formaggi teneri, caciotte, carni alla griglia, ottimo   con il gelato  alla crema.          

 



  







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